Goût du maté : Tout savoir sur le goût du maté
👅 En bref
Amer, fort, végétal
Difficile à décrire sans en boire. Mi-chemin entre thé et café, plus amer. Généralement, on s'y habitue après quelques infusions.
🌱 Maté vert vs affiné
Goût très variable
Un maté vert est doux, un maté affiné est très fort. La différence est aussi grande qu'entre un thé léger et un espresso.
🌙 La clef
La préparation change tout
Température, nombre d'infusions, qualité de la yerba : chaque paramètre modifie le goût final de façon significative.
Introduction
Quel goût a le maté ?
Lorsqu'on parle du maté, la même question revient souvent : « Mais quel goût a le maté ? » Les réponses ne dépassent généralement pas « c'est amer » ou « ça ressemble à du thé ». Voici un guide complet sur le goût du maté, de la composition à la préparation.
Section 1
Le goût du maté en quelques mots
Le maté a un goût assez amer qui est difficile à décrire — il faut vraiment en boire pour comprendre. Au début, c'est un peu surprenant, mais on s'y habitue rapidement, un peu comme pour le café ou le vin.
Il existe deux grands types de maté aux goûts très différents : le maté traditionnel (affiné, très fort) et le maté vert (sans affinage, doux). Pour ceux qui débutent, notre Maté Original (maté vert) est idéal : goût doux à mi-chemin entre thé et café.
Section 2
L'influence des ingrédients sur le goût
Une fois récoltée, la yerba maté passe par différentes étapes de production au cours desquelles 3 ingrédients principaux sont séparés : les feuilles, les tiges et la poudre. Chaque producteur fait son propre mélange.
2.1 Les feuilles (50% à 95%)
La feuille est l'ingrédient principal. Le goût varie selon le principal critère : l'affinage.
| Maté affiné | Maté vert |
|---|---|
| Affinage : 3 à 24 mois Goût prononcé et intense, très amer Déconseillé pour débuter |
Aucun affinage Goût légèrement amer, proche du thé Idéal pour découvrir le maté |
2.2 Les tiges « palo » (0% à 35%)
Les tiges ont 3 rôles : elles donnent de la texture au maté, enrichissent la composition (plus riches en minéraux) et adoucissent le goût (les tiges sont naturellement sucrées). Les matés uruguayens n'en contiennent aucune, car les Uruguayens préfèrent leur maté très fort.
2.3 La poudre « polvo »
Un maté avec un peu de poudre conserve son goût plus longtemps et peut être infusé davantage. Mais trop de poudre n'est pas un signe de qualité — certaines marques en ajoutent pour réduire leurs coûts (la poudre coûte moins cher que la feuille). En 2017, une vidéo virale en Argentine a montré que la poudre représentait la moitié du contenu d'une marque populaire — vue 7 millions de fois.
Section 3
L'influence de la production sur le goût
3.1 La durée entre 2 récoltes
En théorie récolté tous les 12 mois (dans la pratique, tous les 6 à 24 mois). Plus la durée est longue, plus les feuilles auront de goût.
3.2 Culture à l'ombre ou au soleil
La plupart des matés sont cultivés au soleil. Certains producteurs (Paraguay, Brésil) font pousser leurs arbres en pleine forêt. Le maté à l'ombre a un goût beaucoup plus doux.
3.3 Séchage avec ou sans fumée
Le séchage au feu de bois donne un goût fumé mais est lié à des risques de santé. Le séchage sans fumée donne un goût plus doux. L'ensemble des matés La Bombilla sont séchés sans fumée, pour la santé et le goût.
Section 4
La préparation : la dernière touche
4.1 Le nombre d'infusions
Le maté peut être infusé jusqu'à 10 fois avec le même matériau :
- La première infusion a un goût très fort et prononcé.
- Il s'adoucit ensuite à chaque infusion.
- Au bout de nombreuses infusions, le maté est « lavado » — il n'a plus de goût, il faut changer les feuilles.
4.2 Adoucir son maté
Traditionnellement, le maté se boit « amargo » (amer), mais il peut aussi être boire « dulce » (doux) en ajoutant sucre, miel ou stévia. Pour en savoir plus : Comment réduire l'amertume de son maté ?
4.3 Parfumer son maté
On peut aromatiser son maté avec : du lait, des grains de café, des pelures d'orange ou de citron… La liste est longue ! Nous proposons aussi 3 matés naturellement aromatisés : Menthe, Pêche et Gingembre-Citron.
Découvrez le goût du maté par vous-même
Le goût se découvre, pas se décrit. Notre Maté Original bio est la meilleure porte d'entrée : doux, équilibré, sans mauvaise surprise.